Десятый номер журнала «РесторановедЪ» посвящен Франции – общепризнанному центру мировой кулинарии. Все материалы так или иначе касаются кухни этой страны, ее продукции и новейших кулинарных тенденций.
Темой номера делового журнала «РесторановедЪ» стала французская кухня. Она кажется такой близкой (так уж сложилось исторически) и такой сложной одновременно, что рестораторы часто опасаются всерьез заняться продвижением этой кухни в России, считая, что она слишком дорога для нашего рынка. Между тем, во Франции сегодня грядут перемены, и касаются они именно кухни: молодые повара взялись доказать миру, что французская высокая кухня вполне может быть демократичной. Французские повара стали зачинателями нового мирового тренда, как ни парадоксально он сегодня звучит, – semi-fine dining: доступная высокая кухня.
В рубрике «Новости. События. Тренды»: сетевые кофейни уступают несетевым; рестораторы осваивают новые технологии; «продукты своими руками» - шеф-повара сами выращивают овощи; служба знакомств по кулинарным вкусам.
Читайте в номере:
Мераб Елашвили, президент компании «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», говорит о кризисе, его последствиях и последних тенденциях ресторанного бизнеса.
Олег Назаров рассказывает, где ресторан теряет прибыль и что такое торговля эмоциями.
Кирилл Мартыненко, управляющий партнер сети стейк-хаусов «Торро Гриль», делится своим опытов в отношении работы с поставщиками
Кому нужен энергопаспорт, и как его получить?
Корпоративное питание на страже бизнеса: Западные эксперты считают, что на работоспособность сотрудников влияют два важнейших фактора: уровень освещенности и… возможность пообедать.
Виртуоз кухни французский повар Томас Морин, известный всему миру как le cuisiner nomande – «странствующий повар» и посетивший Россию в октябре, рассказывает о том, как он воспринимает кулинарию в целом и кулинарные традиции стран мира и что ему нужно для приготовления высокой местной кухни.
Также в номере: кто сможет принять участие в конкурсе Лучший по профессии»; как создать собственный гастрономический продукт; зачем учиться на бармена; российские кулинары готовятся выйти на мировую арену; рецепты от шеф-повара.
О журнале: «РесторановедЪ» - деловой информационно-аналитический журнал для профессионалов ресторанного бизнеса. До 2010 года выходил под названием «Современный бизнес. Ресторан». Медиагруппа «Лучший Выбор». Издательство «Наша деловая пресса».
Материалы журнала «РесторановедЪ» представлены на сайте Restoranoved.ru. Restoranoved.ru – портал для рестораторов, на сайте также: новости ресторанного бизнеса, статьи о ресторанном бизнесе, справочник поставщиков оборудования для ресторанов, каталог оборудования для ресторанов, выставки по ресторанной тематике.
На сайте открыта редакционная подписка на журнал.
Приглашаем рестораторов – подписчиков журнала бесплатно размещать информацию о своих ресторанах в Путеводителе по ресторанам и новости своих ресторанов на сайте ResTop.ru.
