Молочнокислые микроорганизмы в консервах

За период с 03.04.2015г по 09.04.2015г специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» получены положительные результаты исследований:

- 3 пробы консервов группы «А» и «Б» не соответствуют требованиям промышленной стерильности,

- 2 пробы консервов группы «В» не соответствуют требованиям промышленной стерильности,

- в 1 пробе бальзама безалкогольного обнаружены B. сereus, и превышение КМАФАнМ,

- в 1 пробе поп-корна солёного обнаружены представители БГКП.

Пищевые продукты быстро портятся, если им не создать специальных условий хранения. Вот поэтому мы применяем самые различные способы заготовки, это мочение, соление, квашение, сушка, замораживание и варка с сахаром и медом. Это позволяет употреблять плоды, овощи и другие продукты в течение всего года. Мы применяем различные способы консервирования, и все эти способы направлены на сохранение продуктов путем создания условий, при которых прекратится развитие микроорганизмов, которые и приводят к порче. Порчу консервированных продуктов вызывают три группы микроорганизмов, это бактерии, дрожжи и плесень. Одним из представителей являются молочнокислые микроорганизмы, которые не допускаются в полных консервах групп «А» и «Б». Молочнокислые микроорганизмы представляют обширную группу, включающую палочковидные и коковидные формы. Их объединяет общее свойство продуцировать в качестве главного продукта сбраживания углеводов молочную кислоту, что и дало им название. Благодаря этому свойству, молочнокислые микроорганизмы широко используют в практической жизни и промышленном производстве для получения кисломолочных продуктов (простокваши, сметаны, творога, кефиров, сыров), а также для квашения овощей, фруктов, грибов. Молочнокислые микроорганизмы принимают участие в процессах созревания некоторых видов колбас, при силосовании кормов. Однако молочнокислые микроорганизмы могут сделать консервы непригодными для употребления.