Бактерии в мясных полуфабрикатах

За отчётный период с 26.06.2015- 02.07.2015, в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» получено 14 положительных результата.

Несоответствие рН; в 5 пробах (консервы). Говядина бескостная (мясо крупнокусковое - вырезка говяжья замороженная) обнаружены бактерии вида L. monocytogenes. в девяти пробах.

Листерии широко распространены в окружающей природе – почве, воде, растениях, а также в сточных водах и экскрементах людей и животных. Листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне и способны к активному размножению при низких температурах (например, в холодильниках).Listeria monocytogenes – это грамположительная палочковидная патогенная бактерия, способная размножаться в пищевых продуктах. Попадая в организм человека, листерия паразитирует внутри клеток, накапливаясь преимущественно в печени и селезенке и вызывая серьезное заболевание - листериоз.

Наибольшую опасность листериоз представляет для беременных женщин – из-за возможной патологии плода, и пожилых людей, т.к. у них часто регистрируются наиболее тяжелые формы болезни – септическая и менингоэнцефалитическая. Также часто болеют люди всех возрастов с нарушением иммунитета, ослабленных другими предшествующими тяжелыми болезнями – в этих случаях присоединяющийся листериоз часто является последним звеном, приводящим к смертельному исходу.

Чаще всего человек заражается листериозом через продукты животного происхождения, в том числе мясные полуфабрикаты.

Уважаемые, хозяйствующие субъекты!

Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы помогут провести санитарно-бактериологическое исследование объектов внешней среды, производственный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой мясной продукции на присутствие микроорганизмов вида Listeria monocytogenes.