В Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в 2020 году поступило 39 образцов особенно полезных и функциональных продуктов питания с целью определения соответствия нормативным документам по органолептическим показателям, показателям качества, безопасности, содержания глютена, а также, с целью декларирования и правильности маркировки.
Ассортимент поступивших образцов полезных продуктов алтайских производителей содержал: кашу овсяную с содержанием алтайских ягод облепихи, малины, черники, смородины, вишни, а также с содержанием клетчатки и отрубей; макаронные изделия в ассортименте с содержанием экстракта из пантов марала, гречневой, льняной и овсяной муки, воздушно-зерновые завтраки в ассортименте, зародыши семян пшеницы и кукурузы, батончики с семенами льна и мюсли, лен-баланс, натуральную пасту из семени льна, кедрокофе, пасту шоколадно-медовую, шоколад с коноплей, конфеты 14 видов из натуральных ягодно-медовых композиций. Все предъявленные пробы продуктов соответствовали заявленным требованиям. Заявителям оформлены и выданы соответствующие документы.
Алтайский край – один из крупнейших аграрных регионов страны. В общем объеме промышленного производства края продукция пищевой и перерабатывающей промышленности занимает более 30%. Новый тренд в производстве региона - сделать полезное еще полезнее (продукты зернопереработки, мед, сыры, мясные деликатесы, цельномолочная продукция и т.д.). В Алтайском крае выпускается множество полезных, вкусных и уникальных продуктов питания. Многообразие ассортимента способно удовлетворить вкус даже взыскательного гурмана. Десятки наименований новых продуктов питания ежегодно презентуют алтайские пищевые предприятия. Это новые функциональные хлеба, снэки с добавками, вкуснейшие сыры, напитки, крупы и даже сладости, в которых пользы больше, чем калорий. Поскольку ассортимент таких продуктов насчитывает сотни наименований, остановимся лишь на нескольких, наиболее интересных и необычных.
Полезные крупы, каши и хлопья. «Живые» крупы и каши выпускают в крае. Главная особенность этого продукта – они содержат живой зерновой зародыш. Благодаря этому в продукте сохраняется гораздо больше витаминов, ферментов, антиоксидантов. Ассортимент линейки насчитывает самые популярные виды круп: гречка, овсянка, ячмень, чечевица. Еще ранее специалистами-технологами разработаны безглютеновые слайсы-снеки, вырабатываемые из рисовой и гречневой крупы. «Рисово-гречневые» снеки полезны, прежде всего, из-за сырья, из которого произведен продукт. Слайсы разнообразят рацион людей, которые употребляют диетические продукты, ограничивая потребление клейковины (глютена). Широким ассортиментом представлены и хлебобулочные безглютеновые изделия.
Полезные сладости. Один из алтайских производителей представил линейку полезных батончиков на основе смеси из зерновых хлопьев с натуральными фруктами и глазированным дном. В нее вошло множество вкусов – клубника, малина, черника, кокос. Другая полезная новинка – овсяное печенье, которое компания делает из хлопьев собственного производства. Также местная компания представила снековую новинку – воздушные экструдированные сухарики. Они изготавливаются по экструзионной технологии, обеспечивающей хруст и легкость. Кондитерская фабрика выпускает сладкий батончик, сделанный из местного сырья. В состав вошли облепиха, злаковая смесь, мед и йогуртовая глазурь. Специально подготовленная зерновая основа содержит микроэлементы, витамины, клетчатку, которая служит профилактике онкологических заболеваний.Кроме того, разработаны и реализованы рецепты мучных изделий и сладостей с использованием нетрадиционного источника пищевых волокон – околоядровой пленки кедровых орехов.
Шоколад с коноплей и не только. Алтайская компания выпускает полезный шоколад, основанный на виноградном сахаре. Особенность этого продукта в том, что он покрыт проростками злаков, гречки, льна и конопли. В состав шоколада вошли исключительно натуральные ингредиенты: какао, кэроб (натуральный заменитель какао) и проростки. Уникальный продукт предназначен для вегетарианцев и всех, кто ведет здоровый образ жизни. Также алтайским предпринимателем запатентована шоколадная пицца. В основе шоколадной пиццы лежит элитный качественный шоколад, в качестве начинок – алтайские ягоды, орехи и кусочки дыни. Например, многим нравится сочетание темного десертного шоколада с жареным кедровым орехом и сушеным яблоком.
С пантами маралов. Панты – это бренд Алтайского края, который наряду с медом, сыром и зерном формирует имидж нашего региона. Панты марала - сегодня очень популярная добавка; можно купить и мед с пантами, и бальзамы, и джемы. «Эликсир силы марала» даже добавляют в кондитерские изделия. Так, в регионе выпускают макароны, которые содержат добавку – экстракт из пантов – рогов алтайского марала. Для изготовления используется мука из твердых сортов пшеницы. Как утверждает производитель, макаронные изделия содержат оптимальную порцию порошка пантов марала, поэтому вкус пантов не чувствуется. А еще потребителям предложены печенья, комбинированные крупы, в составе которых используется жмых кедрового и грецкого орехов, тыквенных и льняных семян. Кроме того, кедровый жмых добавляется в мягкие сыры и майонез. В булочки ученые добавили биомассу пантов марала.
Также алтайские сыроделы разработали рецепт уникального продукта – это полутвердый сыр с пантами марала, который содержит 50% молочного жира.
Функциональные продукты для питания организма человека - специальные пищевые продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающие научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающие дефицит или восполняющие имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
Наверное, каждый из нас хоть раз в жизни задавал себе вопрос: почему все полезное – невкусно? Или наоборот: все, что мы едим с удовольствием, в конце концов оказывается вредным? Неужели нет какого-то компромисса между «вкусно» и «полезно»? Есть! И называется такая «еда» продуктами функционального питания. Они создаются на основе натуральных компонентов, собранных на Алтае, и дополнительно обогащаются витаминами и микроэлементами. В результате получается продукт питания, позволяющий вкусно перекусить с пользой для организма!
