Типы информации: Аналитика (1), Консультации (2), Интервью, мнения (3)
Сферы деятельности: PublisherNews - портал системы продвижения публикаций (3), Агрегатор счастья (1), Агропром и сельское хозяйство (3), Бизнес России (1), Качество продукции и услуг (1), Кулинария (1), Мясопромышленный кластер (5), Пищевая промышленность, продукты питания (1), Производители товаров и услуг (2), Рестораны, кафе, общественное питание (1), Фермерство (1), Экспорт (1), Электронные продажи (1)
Регионы РФ: Москва (3), Московская область (1), Смоленская область (3), Смоленская область - Смоленск (1), Тверская область (1), Тверская область - Тверь (1), Тульская область (1), Тульская область - Тула (1), Центральный федеральный округ (3)
Регионы мира: Беларусь (1), Евразийский экономический союз (ЕАЭС) (2), Европа Восточная (1), Европа Центральная (1), Европейский союз (1), Ирландия (1), Латвия (1), Литва (1), Прибалтика (1), Россия (6), СНГ - Содружество независимых государств (1), Союзное государство Россия-Беларусь (1)
12.04.2021 11:29 Аналитика
Как откорм влияет на вкус мяса? Рассказывают эксперты мясного бренда
На качество мяса влияют множество показателей: начиная от породы животного, его пола и возраста, заканчивая условиями выращивания и кормления. Мы остановимся подробнее на влиянии разных типов откорма, но сначала рассмотрим и другие важные факторы. Факторы, влияющие на вкус мяса. Производителей мясных продуктов и их потребителей больше всего интересует мышечная ткань — это основная и наиболее ценная часть туши. У старого или рабочего скота, а также у их диких сородичей, мышечная ткань жесткая, мясо грубое и волокнистое, плохо поддающееся кулинарной обработке. Самая нежная мякоть у молодняка: телятины — мясо от убоя до трех месяцев, и говядины — от убоя животных от трех месяцев и до полутора-двух лет. На вкусовые качества мяса напрямую влияет и жировая прослойка. Внутримышечный жир, та самая мраморность говядины, повышает ее пищевую ценность и делает ее нежной и сочной. Низкое содержание жира означает жесткость и сухость продукта...