Общепит Онлайн Экспо на PublisherNews.Ru

"Помню, пришла журналистка брать интервью, а я мою пол на кухне. Спрашивает: «Кто владелец ресторана?» Отвечаю: «Я». Она растерянно: «Директор или владелец?» Отвечаю: «И директор, и владелец». Я тогда и заказы принимал, и посетителей обслуживал. Специально прошел все этапы, чтобы прочувствовать все участки бизнеса. Зато теперь, когда смотрю данные по выручке за день, точно знаю, как обслуживали гостей..." Чэнь Чжи Ганн, владелец петербургских ресторанов Доброго вам дня, бизнес-посетители и экспоненты "Общепит Онлайн Экспо", первой и единственной российской деловой выставки общественного питания! Смотреть в будущее – стало девизом самых крупных мировых компаний (за исключением российских кланово-политически-сырьевых, конечно). Для японцев (а именно, подразделения компании "Domino's Pizza") этот девиз воплотился в заявлении о намерении открыть первый в истории человечества ресторан на луне. Ресторан будет представлять собой двухэтажное...

"Мне очень жаль, у нас просто нет выбора. Мы или будем осуществлять программы повышения пенсий и модернизации здравоохранения, либо сохранять минимальную налоговую нагрузку для людей, которые занимаются торговлей..." Владимир Путин, премьер-министр РФ. С началом вас нового стагнационного года, коллеги, посетители и участники выставки Общепит Онлайн Экспо. Почти у всех из нас сейчас кипит работа и голова над вырисовывающейся в 2011 году рыночной ситуацией. Каковы же "разведданные"? Доходы российских покупателей и посетителей продолжают падать, а инфляция и цены активно расти. И судя по всему, в 2011 году ситуация усугубится: цены на продовольствие быстро идут вверх, регулируемые тарифы повышаются, а изменение налоговой политики заставит бизнес активно возвращаться к серым и "афроамериканским" схемам. Сколько покупатели и посетителя будут тратить в наступившем 2011 году - вопрос, волнующий без исключения всех игроков отрасли...

Негативную информацию о вашем заведении (кафе, ресторане, баре, клубе, например) могут распространять как недовольные посетители, так и конкуренты. Прежде чем принимать контрмеры, разберитесь, достоверны эти сведения или нет. Возможно, в вашем заведении посетители сидят за грязными скатертями, ждут официантов по 20 минут и едят некачественные продукты - и виной тому недобросовестность ваших сотрудников. Не останавливаясь подробно на тех очевидных действиях (организационных, технологических, дисциплинарных и т. п.), которые необходимы в этом случае, разберемся, как можно минимизировать негативные последствия появившейся информации (независимо от ее истинности или ложности). Сначала поручите pr-менеджеру (если у вас есть такой сотрудник), управляющему рестораном/кафе/баром или своему помощнику опытным путем определить, легко ли найти негативную заметку или отзыв простому пользователю. Быть может, кроме вас и человека, написавшего это...

От правильно подобранного помещения, с максимально эффективной площадью и высокой проходимостью зависит финансовый успех практически любого ресторана, кафе, закусочной или кондитерской. Как арендовать лучшее помещение? Как рассчитать эффективную витринную площадь? Как прикинуть проходимость точки? При подборе оптимальных площадей у многих клиентов агентств существует иллюзия того, что последние при подборе площади ориентируется на клиента. Но стоит помнить, что это не так. Агентов волнуют только потребности арендодателей, ведь именно с ними первые имеют процентные эксклюзивные контракты. Малые арендаторы сами по себе не интересны и арендодателям – последним выгодней продавать лучшие площади в большом количестве на вторичный агентский рынок. А сами агенты, отдав лучшие места "по связям" (в т.ч. финансовым), насильно "впаривают" не лучшие остатки уже мелким арендаторам. Что же делать? Ответ диктует сам российский рынок – нужно...

Традиционно, пицца пользуется высоким спросом у самых разных слоев населения практически в любых экономических условиях. Ее любят заказывать и в заведениях фастфуда, и в дорогих ресторанах, и, конечно, часто заказывают на дом. Главные плюсы открытия своей пиццерии или бизнеса по доставке готовой пиццы – относительно невысокие стартовые вложения и высокая рентабельность РЫНОК ПИЦЦЕРИЙ И ДОСТАВКИ ПИЦЦЫ По состоянию на начало 2010 года объем рынка пиццерий оценивается более чем в 340 млн. долл. Из них около половины или 160 млн. долл. приходится на Москву и Московскую Область (при этом до кризиса в 2009 году на последние приходились 200 млн. долл., а в 2008 - 184 млн. долл.). При этом московский и питерский рынок достаточно жестко поделены между крупными сетями («Pizza Hut», «IL Патио», «Сбарро»), но для малого/среднего бизнеса по доставке пицц в спальном районе, конечно, всегда найдется место; ровно как и для небольшой стационарной...

"Если бы в компании раньше оценили возможности интернета, это позволило бы сэкономить бюджет и быстрее решить проблему…" Регина Карымова, заместитель гендиректора компании "Инвар" Последнее время российский Forbes все больше уделяет вниманию прецедентам извлечения прибыли в России компаниями, которые уделяют большое внимание интернет-решениям в своем бизнесе, и прецедентам колоссальных убытков, понесенных компаниями, которые продолжают игнорировать интернет, сосредоточившись на старомодном "распиле" маркетинговых бюджетов. Характерен пример дистрибьюторской компании "Инвар", довольно успешно продвигавшей на российском рынке лекарство Skin Cap (от кожных заболеваний). До тех пор пока в 2001 году на одном медицинском сайте не появилась информация, утверждавшая, будто при его производстве используется гормональный препарат. Автор вытащил на свет давний скандал, случившийся со Skin Cap в США, не...