Типы информации: Новости (622), Мероприятия (44), Аналитика (25), Консультации (6)
Сферы деятельности: PublisherNews - портал системы продвижения публикаций (692), Автоматизация (1), Агрегатор счастья (6), Агропром и сельское хозяйство (559), Алкоголь (5), Безопасность (166), Биотехнологии (6), Благотворительность, спонсорство, волонтерство (2), Бренды (6), Внешнеэкономическая и таможенная деятельность (3), Глобализация (1), Государство (5), Деловые контакты, партнерство, сотрудничество (6), Евразийское сообщество (1), Животные, ветеринария (5), Законодательство, право (3), Здоровый образ жизни (3), Зерно (422), Ивент-сообщество (6), Импорт (10), Импортозамещение (1), Информтехнологии, связь, Интернет (2), Инфраструктура (2), Исследования, статистика, аналитика (3), Качество продукции и услуг (194), Конкурентоспособность (5), Кулинария (10), Медицина, фармацевтика, здоровье (17), Международные отношения (1), Менеджмент (52), Мероприятия (15), Металлургия и изделия (9), Мясопромышленный кластер (1), Навигационные и геолокационные системы (1), Напитки (3), Наука (2), Оборудование, электроника, механизмы (2), Образование (7), Общественное мнение (1), Отходы и утилизация (2), Охрана труда и техника безопасности (2), Памятные даты, праздники, юбилеи (10), Парфюмерия (1), Пищевая промышленность, продукты питания (69), Потребительский рынок (29), Предпринимательское право (1), Производители товаров и услуг (30), Промышленность (27), Профориентация и подготовка (8), Рейтинги, премии, награды (19), Рыбопромышленный кластер (5), Семья (1), Сертификация, лицензирование, аттестация, аккредитация (18), Силовые структуры (1), Складской бизнес (1), СМИ, медиа (1), Стандартизация (88), Технологии (12), Торги, конкурсы, закупки, госзаказ (5), Торговля, дистрибуция, продажи (2), Управление персоналом (13), Устойчивое развитие (2), Фермерство (16), Экология и природопользование (6), Экономика (1), Экспорт (57), Электронные продажи (1)
Регионы РФ: Алтай Республика (38), Алтайский край (679), Алтайский край - Алейск (8), Алтайский край - Барнаул (39), Алтайский край - Бийск (26), Алтайский край - Новоалтайск (2), Алтайский край - Рубцовск (10), Амурская область (2), Астраханская область (1), Брянская область (1), Бурятия Республика (1), Бурятия Республика - Каменск (12), Волгоградская область (1), Воронежская область (1), Дальневосточный федеральный округ (3), Забайкальский край (2), Иркутская область (1), Калужская область (1), Камчатский край (1), Кемеровская область (21), Кемеровская область - Кемерово (1), Кемеровская область - Новокузнецк (1), Красноярский край (15), Красноярский край - Красноярск (3), Крым Республика (1), Москва (5), Московская область (1), Московская область - Раменское (4), Новгородская область (1), Новосибирская область (49), Новосибирская область - Новосибирск (7), Омская область (10), Омская область - Омск (2), Приволжский федеральный округ (2), Приморский край (2), Ростовская область (1), Санкт-Петербург (4), Саратовская область (1), Свердловская область (1), Северо-Западный федеральный округ (4), Северо-Кавказский федеральный округ (1), Сибирский федеральный округ (563), Ставропольский край (2), Томская область (10), Томская область - Томск (2), Удмуртия Республика (1), Уральский федеральный округ (1), Хабаровский край (1), Хакасия Республика (4), Центральный федеральный округ (4), Южный федеральный округ (3)
Регионы мира: Абхазия Республика (1), Австралия (2), Азербайджан (7), Азия Центральная (39), Азия Юго-Восточная (9), Азия Южная (2), Америка Северная (5), Америка Южная (1), Армения (4), АСЕАН (ASEAN) Ассоциация государств ЮВА (1), АТЭС - Азиатско-Тихоокеанское экономическое сотрудничество (23), Афганистан (1), Беларусь (11), Ближний Восток (8), БРИКС (BRICS) (27), Великобритания (1), Вьетнам (3), Германия (2), Грузия (8), Дания (1), Евразийский экономический союз (ЕАЭС) (21), Европа Восточная (9), Европа Центральная (4), Европейский союз (1), Израиль (4), Иордания (1), Иран (6), Испания (1), Италия (1), Италия - Рим (1), Кавказ (12), Казахстан (16), Канада (1), Кения (1), Китай (39), Корея Северная (КНДР) (2), Корея Южная (1), Кыргызстан (Киргизия) (16), Латвия (7), Литва (7), Македония (1), Мексика (1), Монголия (18), Нидерланды (1), Норвегия (1), ОПЕК - Организация стран - экспортёров нефти (2), Пакистан (1), Перу (2), Польша (2), Прибалтика (7), Россия (563), Сирия (2), СНГ - Содружество независимых государств (28), Соединенные Штаты Америки (6), Таджикистан Республика (23), Туркменистан (Туркмения) (9), Турция (1), Узбекистан (15), Украина (6), Украина - Львов (3), Франция (1), ШОС - Шанхайская организация сотрудничества (39), Эквадор (1), Япония (8)
20.10.2014 10:09 Новости
О первых заявках на подтверждение соответствия качества зерна в интервенционный фонд
В канун октября состоялись первые биржевые торги в рамках государственных закупочных интервенций в отношении зерна урожая 2014. Крестьянско-фермерские хозяйства Новосибирской области приняли участие в торгах, и уже в первых числах октября в Новосибирский пункт Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поступили заявки от участников торгов на подтверждения соответствия качества зерна, подготовленного для продажи в государственный интервенционный фонд. Специалисты Новосибирского пункта филиала отобрали пробы и провели лабораторные исследования. Результаты испытаний подтвердили соответствие качества подготовленной партии ржи требованиям ГОСТ Р 53049-2008 и 2-х партий ячменя требованиям, указанным в Приложении №17А к Правилам биржевых торгов. На сегодняшний день в испытательную лабораторию пункта Алтайского филиала в Новосибирске поступило более 10-ти заявок на подтверждение соответствия качества зерна и регистрацию деклараций...
20.10.2014 9:09 Новости
Об исследованиях зернопродукции на содержание пестицидов Алтайским филиалом ФГБУ «ЦОКЗ»
Пестициды (от лат. pestis — зараза и caedo — убиваю), химические средства, используемые для борьбы с вредителями и болезнями растений, сорняками, вредителями зерна и зернопродуктов, древесины, изделий из хлопка, шерсти, кожи, с эктопаразитами домашних животных, а также с переносчиками опасных заболеваний человека и животных. Применение пестицидов позволяет получать стабильные урожаи и ограничивать распространение инфекций, передаваемых животными-переносчиками, например, малярии и сыпного тифа. Однако непродуманное использование пестицидов имеет и негативные последствия — ведет к появлению устойчивых к ним видов организмов, особенно среди насекомых, губит хищников (естественных врагов вредителей) и других полезных животных. Загрязняя окружающую среду, пестициды угрожают и человеку: сейчас их обнаруживают даже в грунтовых водах. В Алтайском филиале ФГБУ «Центр оценки качества зерна» контроль остаточных количеств пестицидов проходит зерно...
20.10.2014 8:09 Новости
Об итогах работы Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна»
В сентябре текущего года специалистами Алтайского филиала выдано 419 сертификатов качества на партии зерна и продукты его переработки общей массой 17,674 тыс. тонн, зарегистрировано 124 декларации о соответствии и выдано 17 сертификатов соответствия. Всего за 9 месяцев 2014 года специалистами Алтайского филиала выдано 3567 сертификатов качества на партии зерновой продукции общим объемом 132,4 тыс. тонн, в том числе: — 698 сертификатов качества выданы на 92,327 тыс. тонн продукции, отгружаемой внутри страны; — 2836 сертификатов качества выданы на 38,152 тыс. тонн продукции, отгружаемой на экспорт; — 33 сертификата качества выданы на 1,914 тыс. тонн продукции, поступившей по импорту. Вместе с тем, зарегистрировано 368 деклараций о соответствии и 87 сертификатов соответствия. Лабораторией филиала проведено 66507 исследований проб от партий зерновой продукции, из них 4918 исследований — в рамках выполнения плана государственного задания...
15.10.2014 8:12 Новости
О витаминизированной муке из алтайской пшеницы
На 1 октября текущего года Славгородским пунктом Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» отгружено 74 вагона муки пшеничной, обогащенной витаминно-минеральной смесью. Отгрузка муки общей массой 4,72 тыс. тонн производилась в Таджикистан и Армению согласно контракту Всемирной Продовольственной Программы ООН (UN World Food Programme). По словам главного специалиста Славгородского пункта Алтайского филиала Учреждения Татьяны Евстратовой, производство такой муки осуществляется по нормам, утвержденным Министерства здравоохранения Российской Федерации и в соответствии с требованиями нормативного документа. Изготовляется такая мука из мягких сортов пшеницы 3 класса, уточняют специалисты лаборатории Славгородского пункта филиала. Мука имеет цвет белый с кремовым оттенком, согласно контракту содержание сырой клейковины составляет 28% и выше, зольность — 0,65%. Эта мука богата витаминами и микроэлементами, которые оказывают...
08.10.2014 8:00 Новости
О подготовке Алтайского края к государственным закупочным интервенциям в 2014-2015 годах
На минувшей неделе в Управлении пищевой и перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям администрации Алтайского края состоялось масштабное совещание по государственным закупочным интервенциям в 2014-2015 годах. В мероприятии приняли участие начальник управления пищевой и перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям администрации Алтайского края Татьяна Зеленина, руководитель Сибирского представительства ОАО «Объединенная зерновая компания» Кенжеш Шегирова, директор Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна»Мария Шостак, генеральный директор ГУП АК «Алтайагропрод» Виктор Логвинов, начальник отдела по надзору за качеством и безопасностью зерна, крупы, комбикормов Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю, Республике Алтай Наталья Логинова, а также руководители крупнейших зерноперерабатывающих предприятий Алтая. На совещании обсуждались вопросы регулирования рынка...
03.10.2014 10:44 Новости
Итоги работы испытательной лаборатории Алтайского филиала за сентябрь
За сентябрь 2014 года испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» на показатели безопасности было проверено 225 проб, что на 154 пробы больше чем в прошлом месяце. В число исследуемых проб вошло зерно, крупы, хлебобулочные изделия, зернобобовые и масличные культуры. Было проведено 783 анализа на определение остаточного количества пестицидов, 815 исследований на содержание токсичных элементов, 721-на содержание микотоксинов, 250 определений радионуклидов. Исследуемые пробы поступали из трех источников- от коммерческих клиентов, по направлению от органа сертификации Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» и от Управления Россельхознадзора в рамках выполнения государственного задания. Все проверенные пробы соответствовали требованиям ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по перечисленным показателям.
02.10.2014 8:25 Аналитика
О хлебе и других зерномучных продуктах
Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С чем бы его ни ели, с мясом или любым другим блюдом, он не теряет своей привлекательности. Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержатся многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна . Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов – главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве). Биологическая ценность хлеба невелика. В...
24.09.2014 11:53 Новости
Об исследованиях концентрации свинца в комбикормах, зерне и продуктах его переработки
Содержание токсичных элементов (прежде всего это свинец, ртуть, кадмий и мышьяк) является наиболее часто контролируемыми показателями в пищевых продуктах, и их определяют во всех видах сырья и большей части конечных пищевых продуктов. Свинец – токсичный металл, обладающий канцерогенным, мутагенным и общетоксическим действием. Для свинца и его соединений характерны общие с другими тяжелыми металлами черты в механизме токсичности: при поступлении в организм ионы свинца взаимодействуют с ферментами (например, с сульфгидрильными группами), образуя устойчивые соединения и блокируя ферментные системы. Свинец накапливается в органах и тканях, вызывая хронический токсикоз, проявляющийся в заболеваниях головного мозга, угнетении иммунной системы, нарушении обмена веществ. Свинец может накапливаться в костях, вызывая их постепенное разрушение, осаждается в печени и почках. Особенно опасно воздействие свинца на детей: при длительном воздействии...
24.09.2014 10:53 Новости
Об исследовании зерна нового урожая
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с первых дней поступления зерна нового урожая на тока фермерских, крестьянских хозяйств и хлебоприемные предприятия края проводят мониторинг информации о товарных и потребительских свойствах зерна пшеницы и ячменя нынешнего урожая. За прошедший период ими отобраны пробы в ряде крестьянских (фермерских) хозяйств Бийского, Косихинского, Курьинского, Первомайского, Славгородского, Табунского, Троицкого, Советского и других районов края. На 18 сентября текущего года обследовано 226,9 тыс.тонн зерна нового урожая: 33,1 тыс.тонн ячменя, что составило 10,6% от валового сбора (313,8 тыс.тонн) 193,8 тыс. тонн пшеницы, или 19,3% от валового сбора (1003,1 тыс.тонн). В Алтайском крае в этом году убираемая площадь зерновых и зернобобовых составляет 3,7 млн га. На сегодня обмолочены 1,7 млн. гектаров (47%), намолочено 2,384 млн зерна. По словам начальника Главного управления сельского...
24.09.2014 9:53 Новости
О вредителе пшеничного зерна — клопе-черепашке
В рамках работы по мониторингу зерна нового урожая специалисты Каменского пункта Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» при исследовании образца пшеницы, поступившего от крестьянского хозяйства Курьинского района, определили, что содержание поврежденных клопом-черепашкой зерен составляет 8%. Специалисты испытательной лаборатории учреждения отмечают, что в первых партиях пшеницы (еще в начале мониторинга) содержание поврежденных зерен колебалось от 1,0 до 2,0%. По словам главного специалиста филиала Анны Меснянкиной, для алтайских сельхозтоваропроизводителей выявление зерна, поврежденного клопом-черепашкой свыше 5,0%, считается проблемой, потому что на протяжении последних 3-х лет наличие подобных зерен едва достигало 3,0%. Такое, 8-процентное, содержание поврежденных зерен сказалось на количестве и качестве клейковины. По результатам исследований, содержание сырой клейковины составило 16,3%. При наличии в урожае 3-5%...
22.09.2014 11:30 Новости
О фузариозе зерна
Фузариоз зерна-широко распространенное в мире заболевание, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции. Ф узариоз зерна по многим аспектам является уникальным заболеванием растений, чрезвычайно трудным для изучения. Фузариозное зерно появляется в результате заражения грибами рода Fusarium. Грибы этого рода в процессе жизнедеятельности выделяют токсичные вторичные метаболиты-микотоксины(фузариотоксины), в результате чего зерно становится непригодным в пищу и на корм. Среди фузариотоксинов можно выделить такие ка к зеараленон, фумонизин, монилиформин, фузарохроманон, аурофузарин, дезоксиниваленол, Т-2 токсин и другие. По действующим в Российской Федерации техническим регламентам ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» нормируется содержание только зеараленона, дезоксиниваленола, Т-2 токсина и фумонизина. Содержание последнего нормируется только в...
04.09.2014 15:18 Новости
Итоги работы испытательной лаборатории Алтайского филиала
За август 2014 года испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» на показатели безопасности была проверена 71 проба. В это число вошло зерно, крупы, хлебобулочные изделия, растительное масло и комбикормовая продукция. Было проведено 247 анализов на определение остаточного количества пестицидов, 284 исследования на содержание токсичных элементов, 204-на содержание микотоксинов, 69 определений радионуклидов . В четырех пробах кукурузы кормовой, поступившей из оренбургской области, было обнаружено превышение допустимых норм, регламентируемых ТР ТС 015/2011 « О безопасности зерна» по содержанию Т-2 токсина, вся остальная продукция ( а это 94% от исследуемых проб) соответствовала требованиям действующих стандартов.
04.09.2014 11:18 Новости
О начале мониторинга зерна нового урожая на Алтае
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» приступили к проведению мониторинга зерна пшеницы и ячменя. На данный момент исследовано 28,5 тыс.тонн мягкой пшеницы и 12,5 тыс.тонн ячменя. Аграрии Алтайского края намолотили первый миллион тонн зерна. Об этом сообщил Губернатор Алтайского края А.Б.Карлин во вторник, 26 августа, на аппаратном совещании в Администрации края. Он напомнил, что в этом году зерновое поле в Алтайском крае составило 3,7 млн га, посевы яровой пшеницы занимают на 209 тыс.га больше, чем в прошлом году. На сегодня зерновые и зернобобовые культуры обмолочены с площади около 700 тыс. гектаров. Хлеборобам Алтая предстоит провести уборку еще на 3-х млн га.
04.09.2014 10:18 Новости
О ходе уборочной кампании на Алтае
В лабораторию Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» продолжают поступать пробы зерна нового урожая. В основном это озимые культуры. За последнюю неделю в испытательную лабораторию поступило 10 образцов ржи, 11 образцов пшеницы и 3 образца гороха. По состоянию на 19 августа текущего года, уборочная кампания проходит во всех районах Алтайского края. На сегодняшний день зерновые и зернобобовые обмолочены с 242 тыс. гектаров, что составляет 7% от площади посева. Средняя урожайность составила 18,9 центнера с гектара. Озимые культуры обмолочены с 67% площадей. С гектара озимых полеводы намолачивают по 26,8 центнера зерна. Горох убран с 55% площадей края при средней урожайности 11 центнеров с гектара. По районам наибольший объем убранных площадей на территориях, где имеются посевы озимых. Это порядка 15―19% от всех посевных площадей. В этом году посевная площадь сельхозкультур в Алтайском крае аналогична уровню 2013года...
25.08.2014 13:05 Новости
Мука - важнейший продукт переработки зерна
Основная масса муки вырабатывается из пшеницы и является неотъемлемой составляющей при приготовлении хлеба, хлебобулочных, кондитерских, макаронных и многих других изделий. Но также мука вырабатывается из различных видов зерновых и зернобобовых культур, таких как: рожь, овес, соя, кукуруза, ячмень, рис и т.д. Мука делится на виды и сорта, которые различаются по химическому составу, способу размола и пищевой ценности. Различают такие виды муки, как мука пшеничная, мука ржаная, мука ржано-пшеничная (60% ржи и 40% пшеницы), мука пшенично-ржаная (70% пшеницы и 30% ржи), мука кукурузная, мука ячменная, мука овсяная, мука рисовая, мука гречневая, мука гороховая. На Алтае на долю пшеничной муки приходится 90% от общей выработки и 10% на ржаную. В испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводят исследования всех видов муки. В текущем году проведены испытания 171 пробы этой продукции. По результатам...
25.08.2014 12:05 Новости
О проведении испытаний 171 пробы муки на Алтае
Специалистами Алтайского филиала «Центр оценки качества зерна» проводятся испытания проб от партий муки всех видов. За 7 месяцев текущего года проведены испытания 171 пробы муки, а также 55 образцов хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Самыми актуальными показателями муки являются качество сырой клейковины, число падения, реологические свойства теста из муки с применением миксолаба и показатель седиментации по методу Зелени (чаще для экспортных или импортных отгрузок). При определении качества хлеба и хлебобулочных изделий большое значение имеют показатели массовой доли сахара в пересчете на сухое вещество и массовая доля жира. Самый распространенный вид муки ― пшеничная, а также смесь ржаной и пшеничной муки. На Алтае на долю пшеничной приходится 90%, ржаной ― 10% от общей выработки муки. Различают такие виды муки, как мука пшеничная и ржаная, ржано-пшеничная (60% ржи и 40% пшеницы), пшенично-ржаная...
25.08.2014 11:05 Новости
Высокое качество нынешнего урожая
Специалистами испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» было исследовано 5 партий местной овощной продукции нового урожая. Это: картофель, лук, морковь, свекла и капуста. В ходе исследования было проведено 48 анализов на определение качества и 45 анализов на определение показателей безопасности. Проведенные исследования показали, что в продукции не зафиксировано превышений норм по показателям безопасности, установленных техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Нынешний урожай отличается высоким качеством, несмотря на неблагоприятные погодные условия 2014 года. Овощеводство Сибири приобретает особое значение. Резко возрастает потребность в круглогодичном обеспечении населения свежей овощной продукцией. На долю Алтайского края приходится порядка 20% произведенной в Сибирском федеральном округе овощной продукции.
25.08.2014 9:05 Новости
Поражения зерна головневыми грибами
Головневыми заболеваниями поражаются все зерновые культуры; при этом на каждом злаке развиваются отдельные виды головни, не переходящие на другие культуры. Например, головня пшеницы не может поражать просо, головня овса не поражает рожь и т.п. Причиной появления на посевах основных зерновых культур являются грибы паразиты, которыми являются твердая, пыльная и стеблевая головня. Головневые грибы являются чистыми паразитами. Они развиваются только на живых растениях и с окончанием вегетационного периода растения, заканчивают свой биологический цикл развития. Посевы основных зерновых культур пшеницы, ржи, ячменя и овса поражаются твердой, пыльной и стеблевой головней. Высокая влажность воздуха и теплая, нежаркая погода (10 - 15°С) во время цветения пшеницы, ржи, овса и ячменя благоприятны для прорастания головневых спор. Поражаемость посевов яровой пшеницы твердой головней значительно ниже, чем озимой пшеницы. В Испытательную...
25.08.2014 8:05 Новости
Об обнаружении Т- 2 токсина в кукурузе
Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» обнаружили высокое содержание микотоксина Т-2 в 4-х пробах кукурузы кормовой, привезенной из оренбургской области. Согласно требованиям ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» содержание содержание Т-2 токсина в кормовом зерне должно быть не более 0,1 мг/кг. В исследованных пробах кукурузы обнаруженное содержание Т-2 токсина составило 0,6-0,7 мг/кг. Исследование проводили методом ИФА. Результаты исследований были выданы заявителю. Микотоксины – это группа химических веществ, которые продуцируются некоторыми плесенями (грибами), в частности многими видами Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps и Alternaria реже другими. При этом надо указать, что образование грибами микотоксинов всегда является результатом сложных взаимодействий между влажностью, температурой, уровнем рН, концентрациями кислорода (О2) и углекислого газа (СО2)...
30.07.2014 8:20 Новости
Исследования муки по методу «Зелени»
Специалистами Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в 2014 году было отгружено 26 экспортных партий муки пшеничной хлебопекарной на общую массу 1600 тонн с протоколами по показателю индекс Зелени. Качество муки является очень важным параметром. Анализ свойств и характеристики муки определяют ее применение и позволяют выбрать оптимально выстроенные технологические этапы для получения качественного продукта. Оценка хлебопекарных качеств и силы муки имеет первостепенное значение для мукомольных и хлебопекарных предприятий. Число седиментации является показателем как количества, так и качества клейковины. Принцип измерения основывается на способности белка, содержащегося в муке, разбухать в кислой среде и характеризуется показателем седиментации (индексом Зелени). Чем лучше набухание клейковины, тем выше число седиментации. Этот параметр на практике выражается в объемах выпечки. Метод седиментации, позволяет определить...
29.05.2014 9:30 Новости
Об исследовании микотоксинов Алтайским филиалом ФГБУ "Центр оценки качества зерна"
В Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качеств зерна» поступила проба перезимовавшего в поле зерна пшеницы кормовой для проверки на содержание в ней микотоксинов. В результате исследования было обнаружено содержание афлотоксина В1 -0,004 мг/ кг, и дезоксиниваленола - 0,25 мг/кг. Полученные данные не превышают норм, установленных ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», однако свидетельствуют о целесообразности проверки зерна, хранившегося в неблагоприятных условиях, а также зерна с повышенной влажностью, заложенного на длительное хранение. Заметим, что микотоксины образуются в процессе жизнедеятельности ряда плесневых грибов. Как известно, микотоксины чаще обнаруживаются в растительных продуктах. Поражение их грибками происходит в период созревания и уборки урожая при неблагоприятных метеорологических условиях и неправильном хранении. Причиной образования микотоксинов при хранении является перегрев зерна при повышенной влажности в...
24.05.2014 20:00 Новости
На что влияет клейковина?
С 1 января 2011 года был введен в действие ГОСТ Р 53511-2009 на «Глютен пшеничный». До выхода этого ГОСТа предприятия сами разрабатывали нормативные документы на такую продукцию с наименованием «Клейковина пшеничная сухая». Впервые глютен был получен в Англии в 1845 году из пщеницы. В настоящее время Международной ассоциацией производителей пшеничной клейковины, производится около 90% всего количества клейковины в мире. Ввиду различных объективных причин в России сложилась устойчивая тенденция к снижению качества зерна. В результате мука, вырабатываемая из такого зерна, имеет пониженные хлебопекарные свойства: низкая массовая доля клейковины, неудовлетворительное качество клейковины. Одним из способов улучшения качества муки является добавка глютена пшеничного, что позволяет повысить содержание клейковины в муке, обогатить муку белком и улучшить качество хлебобулочных изделий. В соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 пшеничная мука может...