Клюквенное меню в ресторане «Композитор»

С 16 января ресторан «Композитор» представляет гостям авторский гастрономический сет с сушеной клюквой Ocean Spray.

Гости смогут попробовать полноценный сет из пяти блюд. Каждое из них – результат мастерского смешения русских кулинарных традиций и индивидуального стиля шеф-повара ресторана, Виктора Осипенко.

•Репа, запеченная с медом и клюквой.

•Дальневосточный тугунок с винегретом с сорбетом из клюквы и домашним бородинским хлебом на меде с клюквой.

•Жареная утиная грудка с луково-клюквенным конфитом, с фруктовым чатни и маринованным бутоном душистого горошка.

•Белый шоколад с сушеной клюквой, с клюквенным суфле и аккомпанементом сорбетов из клюквы и пряных трав.

•Клюквенный «мохито».

Шеф-повар ресторана – Виктор Осипенко, отлично разбираясь в отечественной кулинарной истории, в новом сете воссоздает исконно русские вкусы, привнося в каждое блюдо свое авторское «я». Кулинарные эксперименты с клюквой и созданные на основе них новые блюда с этой ягодой стали органичным дополнением меню.

Виктор Осипенко, шеф-повар ресторана Композитор: «Клюква – уникальная ягода, которая добавляет яркие оттенки вкуса привычным блюдам и прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, органично раскрываясь как в традиционных для ее использования десертах, так и в закусках, салатах, горячих блюдах и напитках. Эта удивительная ягода вдохновила меня на создание новых блюд, которые, я надеюсь, придутся по вкусу ценителям русской кухни и просто гурманам».

Клюквенный сет можно будет попробовать до середины февраля. Его стоимость составит 2800 руб.

О компании Ocean Spray

Компания Ocean Spray является ведущим мировым производителем клюквенных соков, сокосодержащих напитков и сушеной клюквы, а также самым продаваемым брендом соков в бутылке. Созданная в 1930 году, сегодня компания Ocean Spray имеет более 700 плантаций клюквы, которые выращиваются в США, Канаде и Чили. Компания насчитывает 2000 сотрудников и около 20 объектов обработки продукта. Ocean Spray имеет огромный опыт в производстве фруктовых ингредиентов и работает в тесном сотрудничестве с производителями продуктов питания и напитков. Результатом этого сотрудничества является широкий выбор продуктов, представленный на мировом рынке.

О ресторане «Композитор»

Ресторан авторской кухни «Композитор» дарит массу гастрономических открытий не только гостям столицы, но и всем, кто ценит русские культурные традиции. Создатель ресторана – Аркадий Левин, известный по проектам «Талиесин», «Эль Гаучо» и «Джоведи». Шеф-повар Виктор Осипенко – повар с 30 летним стажем, работавший не только в нашей стране, но и в ресторанах Швейцарии и Германии. Отлично разбираясь в отечественной кулинарной истории, ему удалось воссоздать забытые вкусы позапрошлого столетия, привнеся свое авторское «я» в некоторые из впо