«Платформой ОФД», крупнейшим оператором фискальных данных с июня по август 2018 года проанализировано изменение покупательского спроса россиян в сфере общественного питания и гостиничного бизнеса. Обзор потребительского поведения показал следующее.
1. В сегменте «гостиницы/отели» - количество покупок в августе, в сравнении с июньскими показателями, увеличилось на 1-2%, а средний чек уменьшился на 10%, до уровня 4100-4150 рублей. В топ-покупок данного сегмента - проживание в двухместных номерах, санаторно-курортные процедуры и лечение.
2. В сегменте «кафе/столовые» - количество покупок в августе уменьшилось на 2-3%, а средний чек увеличился на 32-33%, до уровня 670-700 рублей. Больше всего в кафе россияне потратили на пивные напитки, чай и кофе, шашлык и горячее.
3. В сегменте «рестораны/бары» - количество покупок в августе уменьшилось на 9-10%, а средний чек - уменьшился на 5-6%, до уровня 920-970 рублей. Чаще всего потребители брали пивные напитки, первые блюда, а также суши/роллы.
4. В сегменте «фастфуд» - количество покупок в августе уменьшилось на 10%, а средний чек - увеличился на 33%, до уровня 440-490 рублей. В топ-покупок данного сегмента оказались бургеры, картофель фри, безалкогольные напитки и свежая выпечка (хлебобулочные изделия).
Традиционно, из-за сезона отпусков и выезда горожан на дачи, летом наблюдается снижение спроса в сегментах розничной торговли и общепита (в целом по стране). При этом тенденция, как правило, заметна еще с июня. Восстановление спроса происходит ближе к осени. Но в этом году июньские продажи поддержал ЧМ-2018. Поэтому в сравнении продаж июня и августа, в последнем месяце заметно снижение числа покупок в общепите (в целом по России). Однако тем не менее, в августе зафиксировано большее число продаж в секторе гостиничного бизнеса. И если в июне чаще всего брали одноместные номера (влияние большого числа болельщиков), в августе – больше покупали двухместные номера - повлияло бронирование задолго до заселения в отели, и чаще на семейное проживание.
Однако потребительское поведение в это же время в Воронежской области иное.
1. В сегменте «гостиницы/отели» - количество покупок в августе, в сравнении с июньскими показателями, увеличилось на 23%, а вот средний чек, снизился на 9% и составил 4100 рублей.
2. В сегменте «фастфуд» - количество покупок в августе увеличилось на 3%, а средний чек увеличился на 5-6%, до уровня 230-240 рублей.
3. В сегменте «кафе/столовые» - количество покупок в августе уменьшилось на 5%, а средний чек увеличился на 4%, до уровня 520-530 рублей.
4. В сегменте «рестораны/бары» - количество покупок в августе увеличилось на 11-12%, а средний чек составил 520-540 рублей, практически на том же уровне, что в июне.
Картина Воронежской области подтверждает, что в каждом регионе своя, особая ситуация с потребительским поведением.
Анализ проведен на основе обработки официальных данных о продажах, поступающих от кассовой техники («Платформа ОФД» обрабатывает фискальные данные более 600 тыс. ККТ по всей стране).
